Posted by Massimiliano Quintiliani On December - 29 - 2010 0 Comment
DCF 1.0
Esistono alcuni consigli, dettagli di cui tener conto, se si vuole realizzare un ripieno o un cioccolatino artigianale gustoso e genuino:

– Nei ripieni e nelle praline di cioccolata è sconsigliato l’uso di grassi vegetali saturi, ad eccezione del burro di cacao, e dei grassi animale, fatta eccezione per la panna, del burro vaccino e del latte intero in polvere;

– I ripieni alla frutta devono contenere almeno il 30% di polpa di frutta naturale;

– La nocciola, solida o amalgamata all’impasto, deve essere Nocciola tonda e gentile delle Langhe prodotta nel territorio del Piemonte (in purezza, tostata, acquistata intera o in pasta). La nocciola utilizzata nei processi di trasformazione deve essere possibilmente quella dell’ultimo raccolto, desumibile dal lotto di produzione.